Crostini rossi
La storia
Nella tradizione toscana dei crostini, accanto ai più noti crostini "neri" — a base di fegatini e milza — c'è un'altra grande famiglia, quella dei crostini rossi al pomodoro. Un antipasto povero e rustico, nato per valorizzare i pomodori dell'orto e il pane avanzato, diffuso in tutta la campagna toscana, dal Chianti al Valdarno.
A differenza dei crostini neri, più elaborati e legati alle occasioni importanti, i crostini rossi erano — e restano — un antipasto quotidiano, veloce da preparare con quello che c'era in casa: pomodori maturi, aglio, un filo d'olio buono, e per chi lo gradisce un tocco di peperoncino a dare carattere.
Ingredienti (per circa 8 crostini)
- 8 fette di pane toscano casereccio
- 500 g di pomodori maturi (o pelati)
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di capperi (facoltativi)
- Basilico o prezzemolo fresco
- Peperoncino q.b. (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione
Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli e schiacciateli grossolanamente con una forchetta, eliminando i semi in eccesso.
In una padella scaldate un filo d'olio con l'aglio tritato finemente e, se vi piace, un pizzico di peperoncino. Non appena l'aglio comincia a profumare, unite il pomodoro schiacciato e fate cuocere a fuoco medio-basso per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si sarà ristretto e addensato.
Regolate di sale, aggiungete i capperi tritati e le erbe fresche spezzettate un minuto prima di spegnere.
Tostate leggermente le fette di pane e distribuitevi sopra il composto ancora caldo. Servite subito, magari accompagnati da un bicchiere di vino rosso locale.
In una padella scaldate un filo d'olio con l'aglio tritato finemente e, se vi piace, un pizzico di peperoncino. Non appena l'aglio comincia a profumare, unite il pomodoro schiacciato e fate cuocere a fuoco medio-basso per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si sarà ristretto e addensato.
Regolate di sale, aggiungete i capperi tritati e le erbe fresche spezzettate un minuto prima di spegnere.
Tostate leggermente le fette di pane e distribuitevi sopra il composto ancora caldo. Servite subito, magari accompagnati da un bicchiere di vino rosso locale.