La Nana con i sedani
La storia
"Nana" in vernacolo toscano significa anatra, e questo piatto è uno dei simboli gastronomici di Figline Valdarno, legato a doppio filo alla Festa del Perdono che si tiene ogni settembre in paese. Un piatto che unisce due protagonisti insoliti — l'anatra e il sedano — in una cottura lenta che li fonde in un sugo ricco e aromatico, pensato per essere servito con la pasta o come secondo.
La sua fama negli ultimi anni ha superato i confini del Valdarno: nel 2024 la "nana con i sedani" è stata portata addirittura a New York in occasione del Columbus Day, presentata dagli Sbandieratori dei Borghi e Sestieri Fiorentini insieme a un ristorante di Figline, come piatto d'eccellenza della tradizione gastronomica locale — un bel segno di quanto questa ricetta, nata in cucine contadine, sia oggi motivo d'orgoglio per tutto il territorio.
Ingredienti (per 4-6 persone)
- 1 anatra (nana), pulita e tagliata a pezzi
- 1 mazzo di sedani (i gambi, non solo le coste)
- 2 uova
- Farina q.b.
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- Olio extravergine d'oliva
- Sale, pepe
- Olio per friggere
Preparazione
Lavate i gambi di sedano, tagliateli a pezzi non troppo piccoli e lessateli in acqua salata finché non risultano teneri. Scolateli e strizzateli bene per eliminare l'acqua in eccesso.
Passate i sedani nella farina e poi nell'uovo sbattuto, quindi friggeteli in olio ben caldo fino a doratura. Scolateli su carta assorbente e teneteli da parte.
In un tegame capiente, rosolate i pezzi di anatra con un filo d'olio, la cipolla tritata e l'aglio, finché la carne non prende colore da tutti i lati. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare.
Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco basso e a tegame coperto, lasciando che l'anatra cuocia lentamente finché la carne non risulta morbidissima e ben staccata dall'osso — ci vorranno un paio d'ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un poco d'acqua calda se il sugo si asciuga troppo.
Circa 15-20 minuti prima di terminare la cottura, unite i sedani fritti al sugo di anatra, in modo che si insaporiscano assorbendo il sugo senza disfarsi. Il sugo ottenuto è ottimo anche per condire una pasta fresca, servendo poi l'anatra e i sedani come secondo piatto.