Panzanella
La panzanella è forse il piatto più identitario dell'estate toscana: un'insalata di pane raffermo nata dalla tradizione contadina, per non sprecare nulla di ciò che restava in dispensa. Le sue radici affondano in secoli lontani — già nel Cinquecento il pittore e poeta fiorentino Agnolo Bronzino la citava in un sonetto come piatto contadino dell'estate toscana.
Sul nome esistono diverse teorie: c'è chi lo fa derivare dall'unione di "pane" e "zanella" (la zuppiera in cui veniva preparata), e chi invece lo lega a "panzana", che in origine significava semplicemente pappa. In ogni caso, la sostanza non cambia: pane secco bagnato e reso di nuovo morbido, arricchito con le verdure dell'orto di stagione.
Ogni famiglia toscana ha la sua variante, ma la versione più autentica resta la più essenziale, senza aggiunte moderne come uova sode o formaggi.
Sul nome esistono diverse teorie: c'è chi lo fa derivare dall'unione di "pane" e "zanella" (la zuppiera in cui veniva preparata), e chi invece lo lega a "panzana", che in origine significava semplicemente pappa. In ogni caso, la sostanza non cambia: pane secco bagnato e reso di nuovo morbido, arricchito con le verdure dell'orto di stagione.
Ogni famiglia toscana ha la sua variante, ma la versione più autentica resta la più essenziale, senza aggiunte moderne come uova sode o formaggi.
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di pane toscano raffermo (sciapo, senza sale)
- 2-3 pomodori maturi
- 1 cetriolo
- 1 cipolla rossa
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto di vino rosso o bianco
- Sale e pepe
Preparazione
Tagliate il pane a fette spesse e bagnatelo con acqua fredda (o acqua e un poco di aceto), lasciandolo ammorbidire qualche minuto. Strizzatelo bene con le mani: deve restare umido ma non zuppo, poi sbriciolatelo in una ciotola capiente.
Affettate sottilmente la cipolla e mettetela a bagno in acqua fredda per una decina di minuti, per smorzarne il sapore troppo forte. Tagliate a pezzi i pomodori e a rondelle il cetriolo.
Unite tutte le verdure al pane, condite con abbondante olio, un filo d'aceto, sale, pepe e basilico spezzettato a mano. Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero almeno un'ora prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino. Va gustata a temperatura ambiente.
Affettate sottilmente la cipolla e mettetela a bagno in acqua fredda per una decina di minuti, per smorzarne il sapore troppo forte. Tagliate a pezzi i pomodori e a rondelle il cetriolo.
Unite tutte le verdure al pane, condite con abbondante olio, un filo d'aceto, sale, pepe e basilico spezzettato a mano. Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero almeno un'ora prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino. Va gustata a temperatura ambiente.